討論的存普洱茶，主要指新的普洱生茶，包括當年和2年之內(nèi)的新茶，散茶和成品。
上篇寫過制茶工藝對普洱茶后期轉(zhuǎn)化的影響，這篇再說說，好原料和存儲得當?shù)闹匾浴?br>目前，業(yè)內(nèi)認可的，普洱生茶越陳越香的基礎(chǔ)，需要滿足3個條件：
好原料、好工藝、好的倉儲條件。
接下來說好原料，什么樣的原料，才能越陳越香。
什么樣的普洱生茶原料，才能越陳越香？
最重要的，生態(tài)環(huán)境要好，只有好的生態(tài)環(huán)境，才能孕育好原料。
那什么樣的生態(tài)環(huán)境算好呢？
回顧最近十來年，普洱茶發(fā)展的歷程，業(yè)內(nèi)都會不約而同地感嘆，好原料越來越少了。
即使同一片茶區(qū)，同一棵茶樹，茶質(zhì)也是一年不如一年，喝起來茶湯一年比一年薄。典型的就是易武片區(qū)的某些古樹茶、國有林，冰島班章等名山名寨。
根本原因就是，茶價被推高以后，采摘過于頻繁、茶區(qū)環(huán)境負壓過大，茶樹沒有一個休養(yǎng)的機會。
因此，好原料，好生態(tài)，需要人為的呵護。大自然固然重要，但人為的因素更加重要。
好的原料，從喝茶的角度來看，干凈是第一位的。
一杯干凈的茶，除了自然的、茶葉的本味之外，應(yīng)該沒有其它任何的雜味。
茶的本味，就是茶天生的特點，不同的茶內(nèi)含物質(zhì)比例不一樣，不同的內(nèi)含物質(zhì)呈現(xiàn)的味道又不一樣，因此表現(xiàn)為不同茶口感的區(qū)別。比如氨基酸體現(xiàn)為鮮爽、茶多酚體現(xiàn)為澀、醇類物質(zhì)體現(xiàn)為厚，新茶時期還有青草味，等等。
這些就是茶葉的本味，那種含量多，那種味道就重一點。
好原料，從茶質(zhì)來看，還應(yīng)該有豐富的層次感，有厚重感、耐泡。
好茶不怕苦澀，最怕沒有變化，從頭到尾一個味。
從茶的品質(zhì)層次來看，有種死苦或死澀的，是所有人都忌諱，怕的。類茶一般好剔除，稍微會喝點茶的，都不喜歡，能回避。
但還有一類，甜的，甜也甜了，但從頭到尾，除了甜，好像也沒其它什么味道，更談不上層次，單一。
沒有厚重感，沒有苦澀，只有甜味，是內(nèi)含物質(zhì)單一。不同的內(nèi)含物質(zhì)，在茶湯里表現(xiàn)為不同的味道。
這種甜的茶，當下喝起來舒服，當論存茶，其實轉(zhuǎn)化也是不會理想的。
再說厚重感，看干茶，油潤度好，也就是油亮油亮的；在手里，就是有肉感，如果是鮮葉，抓一把在手里，應(yīng)該是重重的。
試茶的時候，有厚重感的茶，喝起來就是茶湯里有稠味，耐泡，出湯平衡，不會幾泡就歇菜。
至于大家論得最多的樹齡，從喝茶的角度看，很難從茶上直觀地看到樹齡。
樹齡不會寫在茶的臉上，更多的要靠自己去判斷。如果不會判斷茶葉的品質(zhì)，說百年、千年的古樹，對喝茶人，意義都不大。
但若論到做茶，那樹齡就是有意義的。因為上面說的層次感、厚重感和耐泡，除了生態(tài)、采摘的頻繁程度，這兩個因素外，另外一個影響因素就是樹齡了。
所以，存茶，會判斷茶質(zhì)，清楚哪些茶后期轉(zhuǎn)化更好，才是最重要的。
有了好原料，好工藝，還要存儲得當。
說到存儲環(huán)境，要先弄清楚，普洱生茶轉(zhuǎn)化的條件是什么？
普洱生茶轉(zhuǎn)化的條件包括3個方面：
茶葉有活性。
茶葉的活性主要由工藝決定，具體來說就是攤晾適度、輕殺青、一次性曬干最好。
從葉底來看，新茶就是淺綠色，均勻，聞起來有青味，無雜。
有氧環(huán)境。
普洱茶的轉(zhuǎn)化是微生物在有氧環(huán)境里不斷參與運動、氧化聚合，生成新物質(zhì)的過程，那些苦澀味重的物質(zhì)不斷分解聚合，轉(zhuǎn)化生成新的甜度高，柔軟的新物質(zhì)。
所以，有些茶新茶時期有苦澀的茶，放了幾年以后都變甜了，典型的如我們14年的大雪山古樹茶，新茶時期偏苦，現(xiàn)在幾乎都沒有苦底了，變得香甜。
有氧環(huán)境并不是說普洱茶要敞開袒露在空氣中，而是干燥、通透性好、有一定空氣的環(huán)境里密封起來就可以，忌諱真空環(huán)境。
也不適宜放在冰箱等恒溫額環(huán)境里。
群居和集體運動，是普洱茶理想的生存環(huán)境。
成品的普洱茶是一個互相影響的過程，這個大概是跟茶葉本身具有的吸附性有關(guān)。
好茶之間是正正得正的過程，差茶之間也是負負得負的過程。
好茶與差茶，不宜放在一個箱子里；生茶與熟茶，也不宜放在一個箱子里，最好分開存放。
還有，喜歡喝花茶的，不要把普洱茶和花茶放一起，例如茉莉花茶。
不要把那種味道很重的小青柑和普洱茶放一起。
雖然花和青柑都是普洱茶的伴侶，但是從保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量方面來看，長期存的普洱生茶，最好還是保持純正原味的為好。
以上幾點，是普洱生茶轉(zhuǎn)化的理想條件。另外，也要留意外部環(huán)境的影響。
普洱生茶要存儲得當，一定要注意這些平時容易被忽略的細節(jié)：
盡量不要存散茶。
存茶超過5年，最好整提存，保留筍殼原包裝。
包裝上盡量用2層紙箱，紙箱內(nèi)部再套一層透明袋，防潮。
離地保存，用中空的木架撐起來，或者放在架子上。
防止鐵銹污染。防止洗手間返味影響，防止油污、化妝品等不小心帶來的異雜味，防煙味。防止光線曬到，包括白熾燈，太陽。
存茶的房間一定要保持干燥。
存茶，除了茶的原料要好，工藝得當；盡量為茶營造一個良好的生存空間，也是很有必要的。
茶很脆弱，也很嬌氣。存普洱茶，就就是要保護茶葉的這種脆弱和嬌氣，同時盡最大限度來營造一個適宜它生存的空間。