留心的茶友們會發(fā)現(xiàn)，品評一款茶的時(shí)候，常聽到一個詞--茶湯。
不是“茶水”哦！
“茶湯”作何理解呢？
茶葉經(jīng)過水沖泡后，內(nèi)含物質(zhì)開始浸出，與水融合。茶使水有了厚度和濃度，便形成了茶湯，也叫做水浸出物。
水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
而審評一款茶葉時(shí)，相比“聞起來香”，“喝起來香”就更高一個境界了。
一碗香醇的茶湯，水即是香，香即是水，水裹挾著香氣，所到之處皆留香。
甚至一道茶喝完很久了，砸吧砸吧嘴，仍然是喉間泛甜，口齒噙香。
呼吸吐納間，仍被茶香縈繞。
這不是夸張，很多喝茶人都有過這樣的體驗(yàn)。
其實(shí)，科學(xué)點(diǎn)話可以這么解釋：因?yàn)闊崃W(xué)運(yùn)動，茶的香氣分子會依附、潛藏在各種事物的上面，比如木頭紋理間、墻壁縫隙里、器具、植物等。
同樣，也會附著在口腔、喉嚨和唇齒間。
怎樣體驗(yàn)“水含香”？
體驗(yàn)茶葉的香氣，一個方法是吸氣，更重要的呼氣。
平時(shí)我們常說的“這茶好香”，是吸氣時(shí)感受到的空氣中飄散出的茶香；而融入到了茶湯中的“水含香”的精髓，則更多體現(xiàn)在“這茶好喝”里。
體驗(yàn)這樣的茶香，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，嘴微閉，氣從鼻腔中緩緩呼出，感受茶香的源頭。
茶湯中的香氣飽滿，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。
呼氣時(shí)，空氣從肺里涌出，把口腔中、茶湯中的氣味分子經(jīng)過嗅上皮，與嗅覺感受器交融，營造出茶整體的味覺感受。
氣味是感性的，在不知不覺中我們被影響，然后把“香氣”的這部分功勞都記到了“舌頭”的賬上...
就有這么一類茶，品飲后，齒頰留香，回味無窮，毫不夸張！