大部分茶品都是需要“醒茶”的，何為醒茶呢？更為科學的表述為：讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能穩(wěn)定析出。
常見的“醒茶”方式有兩種：
一種是對于經(jīng)過存儲的、有陳期的茶葉，需要進行沖泡前醒茶和沖泡時醒茶；
另一種就是沒有經(jīng)過存儲的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，通常只需要進行沖泡時醒茶。
以普洱茶為例，講解該如何正確的醒茶。
新生茶醒茶方法
新生茶茶箐鮮新度好，茶香較為清新，品飲時也以品其鮮新為主，因為是新茶還沒有經(jīng)過存儲陳化，所以只需要沖泡前將茶餅撬散，放置于無陽光直射、干燥、無異味處0。5-1個小時即可。
沖泡時醒茶為了避免產(chǎn)生燙熟味，新生茶用90-95攝氏度的溫水潤茶即入即出1次，即可完成醒茶。
新熟茶醒茶方法
通常新制熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，會有渥堆味，且茶品火氣重，立即品飲會有燥火感，一般不建議品飲剛剛發(fā)酵完成的新熟茶，新熟茶一般存儲半年再品飲滋味會有較大的提升。
若品飲新熟茶，先將茶餅撬散，放置于紫砂罐中，利用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來的吸附性，能夠起到較好的醒解裨益。
將紫砂罐放置于通風、干燥、無異味、無陽光直射處，根據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決定放置時間。建議如果第二天要喝，在前一天就將茶品撬散，放入紫砂罐中醒茶效果較好。
萬事皆有例外，茶亦然。也有不但堆味全無且濃郁甘醇的新熟普，即“新茶就好喝，老茶更精彩”，那么此茶品可依仗的只能是優(yōu)質(zhì)大葉種茶菁豐饒的底蘊和發(fā)酵師深厚的功力了！若遇到了，定收之！未完待續(xù)......