細心的茶友會發(fā)現(xiàn)，泡茶的時候，茶湯上面經(jīng)常會有一些漂浮的泡泡。很多時候，大家會覺得這些泡沫是“洗茶”出來的臟東西，要用蓋碗蓋抹掉。甚至有人認為是農(nóng)藥殘留超標的表現(xiàn)，有泡沫的茶不能喝！那么，真的是茶葉臟，或者有農(nóng)殘嗎？
其實，這些泡沫，來自于茶葉中的茶皂素，具有很強的起泡能力，能溶于熱水。茶皂素會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，和農(nóng)藥一點關系都沒有！
茶皂素，也茶皂甙，屬于皂甙(saponins)家族，是廣泛存在于植物界的一類特殊的甙類。很多中藥和保健品里的有效成分就是皂甙，例如人參皂甙、三七總皂苷、海參皂甙等等，而茶皂甙具有消炎、鎮(zhèn)痛，抗?jié)B透等藥理作用，所以，茶皂素還是個好東西呢！
不過，由于茶皂素在茶湯里的含量一般不多，所以，大家也不需要期望通過喝茶，獲得什么保健效果，更不用說治病了。而從品飲的角度來看，茶皂素的味道辛而苦，所以，為了口感，倒是希望茶湯中的茶皂素越少越好。