隨著食品加工工藝、技術(shù)的提發(fā)展與應(yīng)用，在未來，食品的生產(chǎn)與供應(yīng)方式或許與當(dāng)前的認(rèn)知有所不同。在研究人員的努力之下，“人造肉”、昆蟲蛋白、植物蛋白產(chǎn)品或?qū)⒏淖內(nèi)藗儗?duì)傳統(tǒng)食品認(rèn)知，給消費(fèi)者帶來新的味蕾體驗(yàn)。
超乎你的味蕾想象 這些產(chǎn)品或?qū)⑷〈鷤鹘y(tǒng)食品
“人造肉”優(yōu)勢(shì)明顯或?qū)⑦M(jìn)入市場(chǎng)
日前，美國(guó)兩家聯(lián)邦機(jī)構(gòu)針對(duì)“人造肉”制品行業(yè)監(jiān)管問題展開爭(zhēng)奪戰(zhàn)，在一整天的會(huì)議討論中，fda主張?jiān)谂囵B(yǎng)基中生長(zhǎng)的雞肉、牛肉、豬肉和海鮮細(xì)胞產(chǎn)品擁有管轄權(quán)。
受氣候變暖、食物消耗增長(zhǎng)以及水資源短缺等綜合因素影響，預(yù)計(jì)未來仍將有數(shù)以億計(jì)的人口有可能面臨饑餓的威脅。不少專家們正準(zhǔn)備將實(shí)驗(yàn)室里做出的“人造肉”端上人們的餐桌。所謂“人造肉”，也叫“清潔肉”、“試管肉”等，而這類技術(shù)可以使肉類生產(chǎn)成為可持續(xù)工程的一種新形式。
“人造肉”可以有效地解決傳統(tǒng)畜牧業(yè)帶來的環(huán)境、生態(tài)問題。有業(yè)內(nèi)人士指出，如果該技術(shù)大規(guī)模普及，將大大減少溫室氣體的排放，特別是甲烷，會(huì)減少95%以上，同時(shí)土地使用量降低99%。還避免了畜禽加工可能帶來的屠宰、檢疫、污水處理等方面的麻煩，為企業(yè)節(jié)約投入成本。目前雖說“人造肉”的技術(shù)研發(fā)投入較高，價(jià)格昂貴，但是隨著技術(shù)的成熟和效率的提高，這些成本將會(huì)大幅下降。
昆蟲蛋白有望替代動(dòng)物蛋白產(chǎn)品
當(dāng)前，不少的昆蟲都是居民日常飲食中蛋白質(zhì)的重要來源。昆蟲含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素b12等，可以為身體提供所有必需的氨基酸。據(jù)了解，南京有一家“昆蟲工廠”，專門養(yǎng)殖一種叫黑水虻的昆蟲，長(zhǎng)大的幼蟲則會(huì)送入生產(chǎn)車間的兩個(gè)烘箱，高溫烘成1至2厘米長(zhǎng)的蟲干，其蛋白質(zhì)含量超過50%，脂肪含量20%。高蛋白的蟲干不僅可以用來喂養(yǎng)雞、鴨、魚蛙等動(dòng)物，還可以通過深加工應(yīng)用于保健品、化妝品以及醫(yī)療用品領(lǐng)域。
另外，也有企業(yè)將研發(fā)目光瞄向了蟋蟀，推出了添加蟋蟀蛋白粉的蛋白質(zhì)能量棒產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來，新興的昆蟲蛋白行業(yè)將吸引更多研發(fā)人員的目光，昆蟲蛋白也可能會(huì)像動(dòng)物蛋白一樣受到市場(chǎng)歡迎。
植物蛋白或成未來食品飲料主要趨勢(shì)
*，雞魚肉蛋是很好的蛋白質(zhì)來源，但是存在養(yǎng)殖成本高、產(chǎn)品脂肪含量高、環(huán)境污染大等問題，相比之下，植物性蛋白質(zhì)以其營(yíng)養(yǎng)、健康、熱量低的優(yōu)勢(shì)越來越受到市場(chǎng)歡迎。
近期，筆者從中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)蛋白飲料分會(huì)成立大會(huì)上了解到，2017年蛋白飲料規(guī)模以上企業(yè)數(shù)占行業(yè)13%，蛋白飲料產(chǎn)量占飲料總產(chǎn)量的比重超過9%以上，銷售收入占全行業(yè)18%左右。預(yù)測(cè)下個(gè)5年，植物蛋白飲料將繼續(xù)跑贏其他飲料品類。
在“健康中國(guó)”的戰(zhàn)略下以及營(yíng)養(yǎng)多元化的趨勢(shì)下，植物蛋白類產(chǎn)品獲得了的重視，毫無疑問，植物蛋白質(zhì)將成為未來食品飲料的主要趨勢(shì)。
小編結(jié)語：隨著對(duì)環(huán)境、生態(tài)的重視，以及人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)類產(chǎn)品的需求不斷重視，“人造肉”、昆蟲蛋白、植物蛋白類產(chǎn)品以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)將會(huì)受到人們的關(guān)注。但是由于這些產(chǎn)品的加工技術(shù)、工藝還在不斷創(chuàng)新研發(fā)中，除了植物蛋白之外，其它產(chǎn)品還未得到廣泛的普及。期待未來越來越多的新型產(chǎn)品給我們帶來新的味蕾體驗(yàn)，讓我們拭目以待吧！