老茶客都知道一件事，生茶好買(mǎi)，熟茶難遇。很多新人都不理解這句話。大家都覺(jué)得名山古寨那么稀少，真貨一片難尋，熟茶比比皆是。最難買(mǎi)到的應(yīng)該是生茶才對(duì)。
好的生茶有錢(qián)一定可以買(mǎi)到，但好的熟茶則完全靠緣分?，F(xiàn)在生茶最稀有的幾個(gè)山頭無(wú)非臨滄的冰島、易武的薄荷塘、倚邦的曼松等有限的幾個(gè)山頭。
對(duì)于這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)而言，每年春茶上市的時(shí)候，對(duì)于有錢(qián)有時(shí)間的茶客上山可以包下整棵茶樹(shù)。整個(gè)制茶的過(guò)程完全當(dāng)著茶客的面進(jìn)行，因?yàn)橛邢薜漠a(chǎn)量，雖說(shuō)不能大量收購(gòu)，但壓個(gè)一提兩提還是能夠?qū)崿F(xiàn)的。
生茶可以拿錢(qián)砸，熟茶卻存在砸錢(qián)也不見(jiàn)得買(mǎi)到品質(zhì)最出眾的產(chǎn)品。在過(guò)去，茶商都認(rèn)為熟茶的品質(zhì)完全由發(fā)酵的工藝決定。
等到近幾年，有茶商開(kāi)始嘗試用比較好的原料來(lái)發(fā)酵熟茶，大家才意識(shí)到原來(lái)毛茶對(duì)熟茶的品質(zhì)還是有相當(dāng)大的影響的。結(jié)論雖然是有了，但是大部分茶商還是不愿意在熟茶的用料上下功夫，原因主要有兩個(gè)。
一個(gè)是因?yàn)槭觳璋l(fā)酵過(guò)程中的耗損，在生茶價(jià)格普遍高于熟茶的情況下，茶客很難接受同一產(chǎn)區(qū)熟茶貴過(guò)生茶的現(xiàn)實(shí)。這就意味著這個(gè)耗損需要由茶商來(lái)埋單，這等于變相虧本。
另一個(gè)原因，也是最關(guān)鍵的原因。
發(fā)酵熟茶的渥堆以噸來(lái)計(jì)算，許多好原料一年的產(chǎn)量很難超過(guò)一噸。那么想要進(jìn)行發(fā)酵，就需要積攢原料，越是好原料占用的資金就越多，除非對(duì)做茶很執(zhí)著的茶商，否則沒(méi)人會(huì)做這樣的事情。
有了好原料，也不見(jiàn)得能得到品質(zhì)最優(yōu)質(zhì)的熟茶。
這是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中，溫度濕度很難做到一成不變。這也使得每批熟茶都會(huì)有細(xì)微的差別，從產(chǎn)品質(zhì)量的角度來(lái)說(shuō)，這些熟茶都是合格的。但從后期轉(zhuǎn)化來(lái)講，這些細(xì)微的差別直接決定著熟茶的最終品質(zhì)。
所以只要下血本不難得到好生茶，但是好到極致的熟茶卻完全看緣分。這也是為什么許多老茶客求購(gòu)好熟茶的主要原因。對(duì)于熟茶來(lái)說(shuō)，我的觀點(diǎn)就是要么不收，要收就收好的。