在長期栽培中，人們已選育出很多銀杏品種。有的優(yōu)良品種，已被集中栽培，形成了商品性生產。銀杏主要品種的簡況如下：
梅核類銀杏品種，主要有大梅核、小梅核、桐子果、棉花果和龍眼，以及江蘇洞庭山的圓珠等。
大梅核，為浙江諸暨、長興地區(qū)的主栽銀杏品種，在全國各銀杏產區(qū)都有栽培。果實大，為圓形或近圓形。其先端圓鈍，基部稍大，近果柄處微凹，平均縱徑為3. 04厘米，橫徑為2. 81厘米，果柄長4.5厘米。果核豐滿，圓形稍扁，先端圓鈍或微尖，基部漸狹。其平均縱徑為2. 41厘米，橫徑為2.53厘米。
小梅核，又名細梅核。其栽培區(qū)和大梅核相同。果實形狀也與大梅核相似，或略呈心臟形，先端圓鈍，基部平寬。其平均縱徑為2.6厘米，橫徑為2. 53厘米，果柄長3.6厘米，粗度中等。果核為圓形略扁，頂端微尖，基部圓鈍。在近基部兩側的棱線上，有翼狀突起。果核的縱徑約2. 13厘米，橫徑約1.8厘米。每千克種子平均為440粒。
桐子果
桐子果，主要在廣西興安、靈川一帶栽培。果實微圓略扁，前端圓鈍微凹，有小尖，基部平。果托微凹，果柄略彎。成熟后橙黃色，有白粉，皮薄，無油胞。核圓形，中等大，先端圓鈍，有小尖，基部平，有兩個突出小點，兩側棱線明顯，下端呈魚尾狀。該品種優(yōu)良，每千克種子約有250粒。
棉花果，產于廣西興安、靈川地區(qū)。果實橢圓形，先端圓鈍，有小點，近頂端有一字或十字形溝紋，基部較寬。果柄較長稍彎曲，常結雙種。成熟后呈淡黃色，表面無油胞。種子及核均小，為橢圓形，基部有1-2個突出小點，兩側棱線明顯，為早熟品種。在南方，8月下旬即可采收。有明顯的大小年。每千克種子約有640粒。
龍眼銀杏品種，在江蘇泰興等地有栽培。樹冠卵圓形或廣卵形。果實圓形，成熟后深橙色，皺皮。果柄末端彎曲。其果核似杏核，為圓形或近圓形，縱徑約2.2厘米，橫徑約1.6厘米，小型。每千克種子約有400～480粒。該品種商品價值較差，但抗風力強，生長勢強。