巴氏殺菌又稱低溫滅菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。高溫殺菌是一種傳統(tǒng)模式的殺菌模式，一般采用高溫高壓的方式滅菌。
平時(shí)我們?cè)谌コ匈?gòu)買牛奶的時(shí)候，在每個(gè)牛奶的包裝上都會(huì)有巴氏殺菌或高溫殺菌的字樣，那這兩種殺菌方式有什么區(qū)別，哪種更好呢？
巴氏殺菌與高溫殺菌的區(qū)別：
1.殺菌溫度與時(shí)間不同：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，并保持此溫度30min后急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時(shí)間2-8s即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求。
2.營(yíng)養(yǎng)不同：巴氏殺菌營(yíng)養(yǎng)破壞較少，易保留營(yíng)養(yǎng)成分，高溫殺菌由于溫度較高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞也會(huì)比巴氏殺菌多，但破壞的大多是維生素等微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其他主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、乳酸、脂肪等無(wú)太大影響。
3.儲(chǔ)存環(huán)境和時(shí)間不同：巴氏殺菌產(chǎn)品需放在2-8℃中可儲(chǔ)存3-10天，高溫滅菌產(chǎn)品可在常溫中儲(chǔ)存3-6個(gè)月。
4.口味不同：巴氏殺菌乳口味新鮮，接近于生鮮牛奶，高溫殺菌乳有熟奶味或蒸煮味。
據(jù)此可總結(jié)：兩者區(qū)別較大且各有優(yōu)劣，巴氏殺菌可在保持牛奶營(yíng)養(yǎng)不流失，口味又新鮮的前提下殺滅所有致病菌，但是存放條件有限儲(chǔ)存時(shí)間短暫；高溫殺菌營(yíng)養(yǎng)成分相比于巴氏殺菌保留較少，但可瞬時(shí)超高溫滅菌處理，而且存放時(shí)間長(zhǎng)。