吃月餅是中國(guó)南北各地過中秋節(jié)不可或缺的習(xí)俗，作為一種時(shí)令點(diǎn)心，月餅有著較大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。但是市面上的月餅產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品安全難以保證的情況。因此及時(shí)建立月餅相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范，將有助于引領(lǐng)和規(guī)范全國(guó)月餅產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展，助推我國(guó)月餅產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
2023年9月7日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《月餅質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2024年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出；由全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口；由咀香園健康食品(中山)有限公司、廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、廣東金九餅業(yè)有限公司、東莞市華美食品有限公司等單位起草。
《月餅質(zhì)量通則》代替gb/t 19855- 2015《月餅》，與gb/t 19855- 2015 相比，新標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)變化如下：
更改了“月餅”定義、刪除了“拔腰”術(shù)語和定義；
更改了產(chǎn)品分類，刪除了“熱加工類”“冷加工類”；
更改了原輔材料要求，增加了餅皮和餡料的要求；
更改了感官要求和理化要求；
刪除了衛(wèi)生指標(biāo)；
刪除了食品添加劑的要求；
更改了檢驗(yàn)規(guī)則的要求；
更改了標(biāo)志和標(biāo)簽的要求；
增加了月餅產(chǎn)品命名方式。
新標(biāo)準(zhǔn)給出了月餅的產(chǎn)品分類，規(guī)定了月餅的原輔料、餅皮及餡料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，描述了月餅的試驗(yàn)方法，適用于所有在食品名稱中帶有“月餅”字樣產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。.
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文本，月餅按照加工工藝的差異，可分為烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類；按照地方派式特色分，可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺(tái)式月餅、哈式月餅、其他月餅。在技術(shù)要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各類型月餅的感官要求、理化要求及凈含量的具體指標(biāo)。
詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。
《月餅質(zhì)量通則》