三國時代，人們飲用的茶已由生食生煮及曬干收藏后羹飲蔬食逐漸變?yōu)轱灢?。三國時期魏國張揖《廣雅》中就有這樣的記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”人們將采來的茶葉先做成餅，曬干或烘干，飲用時，碾末沖泡，加作料調(diào)和作羹飲。張揖《廣雅》的這段記載，是現(xiàn)在我們能見到的有關(guān)茶的最早的加工茶葉的記載。這一時期也正是我國古代茶文化的萌芽階段。
從文獻(xiàn)記載來說，漢以前乃至三國的茶史資料十分缺乏，我們無法確定這種餅茶的制作是經(jīng)過怎樣的處理方法，采來的茶葉可能經(jīng)蒸青或略煮軟化壓成餅再曬干或烘干亦未可知。
然而在兩晉以后，隨著茶文化與我國各地社會生活和其他文化的進(jìn)一步相匯融合和相互影響，文人愈來愈多地加人了飲茶的行列，兩晉時，不僅出現(xiàn)了《登成都樓》、孫楚《出歌》等吟及茶事詩歌，而且也出現(xiàn)了杜育《荈賦》一類專門描述茶的文學(xué)作品，由此我們可以推測文人與茶結(jié)下的不解之緣是從餅茶開始的。