“百里不同風(fēng)，千里不同俗”云南是民族眾多的省份之一。在長年的茶事活動中，各自形成了各民族的品飲方式。那么佤族苦茶如何制作呢？
佤族自稱“布饒”、“阿佤”等。佤族人口有34．7萬人，主要分布在滇西南的滄源、西盟、耿馬、雙江、鎮(zhèn)原、孟連等縣。佤族居住的地區(qū)，習(xí)慣上稱之為阿佤山。佤族為云南的古老民族，其先民屬周秦時期“百濮，，族群的一支，語言屬南亞語系孟高棉語族佤崩語支，有四種方言。
佤族信仰萬物有靈。村寨中有“木鼓房”，用來放置木鼓，是佤族敬神祭鬼的場所。
婦女喜戴耳環(huán)、項圈、手鐲等銀飾。衣服一律是對襟，有的在上衣外面還加上一塊圍裙。男性用黑布包頭，身穿無領(lǐng)短衣，寬大短褲，赤足，身佩長刀。
“苦”是云南飲食獨特的一味。云南菜有苦味，茶也有苦的。佤族就喜歡苦茶?？嗖枋秦糇灏炎约杭庸さ拇笕~綠茶用鍋烤成黃色、烤出香味，再放人底大口小的小陶缸里，約七成滿，然后注入清水，用炭火煎熬。缸內(nèi)放入一小木片，不時地用木片把茶葉壓下，不讓其溢出缸外。第一次注人的水煎熬干后，勵口人清水。大致煎熬到只剩一半水時，即可飲用。這種茶味釅而苦，故稱苦茶。佤族煎苦茶，一般是在中午和晚上。中午在田邊地頭，喝上一碗苦茶，能解渴去乏。晚上圍坐火塘，喝上一碗苦苯，能提神醒腦。
佤族的苦茶，還有一種別致的沖泡方法：“鐵板燒”。它不同于一般的烤茶。通常先用茶壺將水煮開，與此同時，另選一塊整潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板。待茶葉發(fā)出清香，葉片轉(zhuǎn)黃時隨即將茶葉傾人開水壺中進(jìn)行煮茶，沸騰3-5分鐘后，即將茶置人茶盅，以便飲喝。由于這種茶是經(jīng)過烤煮而成，喝起來帶有濃烈的焦香味，苦中帶澀，苦中回甘，故而謂之苦茶。
有的佤族同胞，喜歡選用阿佤山產(chǎn)綠茶和大葉茶，每次50克左右放人砂罐熬煮，水不多放，熬到茶湯黑紅為止，其濃度遠(yuǎn)超過哈尼族的煨釅茶。其苦澀味使外人不敢問津，他們嫌淡茶不過癮。如今，佤族仍保留這種茶習(xí)俗。
竹筒茶也是佤族的品飲方式。佤族竹筒茶流行于佤族聚居地區(qū)?？城嘀駷榫?，—端去除竹節(jié)，采摘青茶放入竹筒，置于火上烘烤，青茶在高溫中受竹氣蒸熏，使筒內(nèi)茶葉產(chǎn)生特殊清香，然后沖開水作飲。在制作過程中加少量鹽巴，其滋味別致。飲后可止渴解乏，祛熱解暑，明目化滯。阿佤人吃竹筒飯，喝竹筒酒，為古樸食風(fēng)。