如何辨別普洱茶是否變質(zhì)呢？
———聞味。
1、煙味
相信很多人在喝普洱茶時(shí)，很容易碰上具有煙味的普洱茶，這樣的煙味主要是在烘焙制成過(guò)程中，因?yàn)楹姹菏址ㄌ幚聿坏卯?dāng)，溫度過(guò)高或者是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，從而造成茶葉掉落到柴火中點(diǎn)燃產(chǎn)生煙火，這些煙火很容易被茶葉吸入而產(chǎn)生。也有在制作烘焙普洱茶毛料時(shí)，周圍環(huán)境布滿其它煙味，從而影響茶葉最初的茶香。當(dāng)一款已壓制成型的普洱茶在品飲時(shí)出現(xiàn)濃重茶味，會(huì)使人感覺(jué)不到任何茶香和好的口感，那么這樣的普洱茶，是喝不成也要不得的。
2、異味
一款普洱茶壓制后會(huì)有自己獨(dú)特的香氣和滋味，若是還存在其它怪異難聞難入口的味道，則是屬于我們常說(shuō)的異味或者是串味普洱茶。那是因?yàn)槲覀兇娣牌斩璨坏卯?dāng)，又因普洱茶是一種吸味道、吸濕特性特強(qiáng)，從而造成普洱茶味道變得怪異。有時(shí)候也會(huì)因?yàn)椴枞~存放或者包裝不周，從而使周圍各種氣味被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
3、霉味
具有霉味的茶葉是因?yàn)榫弥糜诳諝庵?，或者也是因?yàn)榇娣挪划?dāng)，加上空氣中濕度過(guò)大，造成普洱茶滋生出有害菌類，也使茶葉再次腐爛發(fā)酵，使茶葉變質(zhì)失去香味，從而出現(xiàn)霉味。還有因?yàn)槿斯ぴ俅位貍}(cāng)進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)槭址ú坏卯?dāng)，造成再次發(fā)酵的茶葉出現(xiàn)霉味。像這樣的普洱茶也叫濕倉(cāng)茶或者是出差茶。
4、酸味
部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過(guò)多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。也有后期存放時(shí)候，被水淋到而使茶變壞，再加上茶葉遭受到陽(yáng)光曝曬而形成酸味。
5、焦味
這樣的味道不是我們所喝到的烤茶，烤茶是在茶葉曬青壓制成餅茶之后，因?yàn)槭Ｓ嘁恍┑琢?，人們就用吵烤方式，讓茶葉變得茶香高揚(yáng)，喝起來(lái)口感黏稠醇厚。而焦味則是一種類似火炭味道，也就是茶葉在殺青過(guò)程中，因溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，制造出來(lái)的成品即有焦味。
6、苦澀味
茶青放置過(guò)多或過(guò)久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，攪拌動(dòng)作要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強(qiáng)弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來(lái)實(shí)施，所謂“看青做茶”的道理就在這里。當(dāng)然，臺(tái)地茶是具有很濃厚的苦澀味，無(wú)論怎樣制作、拼配或者是擺放上多少年，臺(tái)地茶的苦澀味都是無(wú)法散開(kāi)和化去的。
7、悶味
部分發(fā)酵茶的制作過(guò)程中，有一個(gè)以布巾包裹加以揉捻的動(dòng)作，因?yàn)樵谌嗄磉^(guò)程中，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時(shí)解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。