工業(yè)松香含有重金屬等有毒化合物，易致癌，反復(fù)使用毒性更強(qiáng)。將鴨子在高溫工業(yè)松香里褪毛，松香里含有的鉛等重金屬和有毒化合物會(huì)通過“熱透”效應(yīng)，殘留在鴨子被加熱擴(kuò)張的毛孔，以及脖子處的刀口里，甚至?xí)M(jìn)入皮下組織。
工業(yè)松香的毒性，主要是對(duì)局部組織有刺激性，人體吸收后，中樞神經(jīng)先興奮后麻痹，主要表現(xiàn)為消化道受刺激、腎臟受損以及神經(jīng)刺激等，甚至致癌，對(duì)小孩危害尤其嚴(yán)重。長(zhǎng)期接觸可發(fā)生神經(jīng)衰弱綜合癥，肝腫大等。皮膚干燥、皸裂、皮炎。
工業(yè)松香在專業(yè)的食品檢測(cè)中可以被輕松地檢測(cè)出來。要想檢測(cè)工業(yè)松香，zui科學(xué)有效的方法是利用紅外光譜法對(duì)需要檢驗(yàn)的食品進(jìn)行檢測(cè)。紅外光譜儀是利用物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)的紅外輻射的吸收特性，進(jìn)行分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成分析的儀器。
紅外光譜儀通常由光源，單色器，探測(cè)器和計(jì)算機(jī)處理信息系統(tǒng)組成。根據(jù)分光裝置的不同，分為色散型和干涉型。對(duì)色散型雙光路光學(xué)零位平衡紅外分光光度計(jì)而言，當(dāng)樣品吸收了一定頻率的紅外輻射后，分子的振動(dòng)能級(jí)發(fā)生躍遷，透過的光束中相應(yīng)頻率的光被減弱，造成參比光路與樣品光路相應(yīng)輻射的強(qiáng)度差，從而得到所測(cè)樣品的紅外光譜。
利用紅外光譜儀檢測(cè)食品中工業(yè)松香的原理是將所得樣品的紅外光譜圖與松香的標(biāo)準(zhǔn)紅外光譜圖做對(duì)照，即可確定該樣品知否為松香。實(shí)驗(yàn)中要運(yùn)用到的儀器有紅外線烤等、粉末壓片機(jī)、紅外光譜儀和*光譜級(jí)試劑。zui后通過*壓片法進(jìn)行試樣制備，在經(jīng)過鑒別試驗(yàn)，就可以得出樣品至是否含有工業(yè)松香的結(jié)果了。
憑借、便捷、環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，紅外光譜技術(shù)在食品行業(yè)有廣泛的運(yùn)用。然而僅僅依靠紅外光譜是不能完成對(duì)樣品的分析和檢測(cè)的，還需要通過化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對(duì)其進(jìn)行提取特征，并建立恰當(dāng)?shù)哪Ｐ停瑉ui終才能實(shí)現(xiàn)定性、定量分析。