茶葉在儲藏中主要受到光線、水分、溫度、儲藏容器及周圍環(huán)境的氣味等的影響較大。茶葉具有極強的吸附性，容易吸附水分和異味，所以我們在儲藏茶葉的時候，防潮、防異味極其重要。
此外，干茶本身的含水量也值得我們關注。茶葉含水量在5%以下時較耐儲藏，在該含水量下茶葉香氣變化小；當含水量超過6.5%時，存放6個月左右便產生陳氣，含水量越高，陳化越重；茶葉含水量達8.8%時便開始發(fā)霉，使茶葉產生霉氣；茶葉含水量達12%時，霉菌滋生，因茶葉霉氣重而使香氣明顯下降。
那么如何檢測干茶含水量呢？最直接的方法就是折茶梗，如果不能折斷，則說明干茶的含水率偏高；能折斷但是皮還連著，這是屬于毛茶的儲藏含水量標準；能折斷而且葉片能碾碎，手指有輕微的刺痛感，就是最理想的干茶儲藏含水量。