一款好茶，源自好的基因，同時(shí)還跟其工藝有很大的關(guān)系，工藝的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對一款茶造成影響?；蛟S你會(huì)說，這是制茶師傅的事情，與我何干？可問題是，工藝的最直接體現(xiàn)就是外形和口感，而我們是喝茶的人所以今天就來聊聊工藝對一款普洱茶的影響吧。
普洱茶工藝第一步：采茶
采茶最講究的就是嫩度問題，至于其它的手法什么的不用過多考慮，那些采茶的人都有足夠的經(jīng)驗(yàn)。茶葉越嫩，那么所含的氨基酸就越多，口感就會(huì)越鮮爽。所以當(dāng)你喝到一款茶的時(shí)候，即使并沒有看到其茶葉嫩度如何，也可以從口感上猜測一二。
第二步：攤晾
茶葉采摘后，需要放到陰涼地方攤晾一段時(shí)間，當(dāng)鮮葉失去部分水分開始變得柔軟后才進(jìn)行炒茶。這樣做不僅利于炒茶時(shí)外形的完整，更是直接影響著茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的保留狀況。攤晾過度，茶葉顏色加深甚至變紅，炒制時(shí)很容易炒糊，當(dāng)然好處就是香氣更加濃郁；反之?dāng)偭啦蛔?，容易出現(xiàn)葉片炒糊了茶梗也沒有炒透，口感呈現(xiàn)青臭味兒，香氣不夠純正，有雜味兒的特點(diǎn)。
第三步：炒茶
普洱茶殺青是抑制酶活，減緩發(fā)酵速度，直接影響茶后期的陳化效果。
殺青溫度過高時(shí)，葉片易焦邊，這就會(huì)導(dǎo)致茶葉煙焦味重，茶中碎末較多；溫度過低易則會(huì)造成殺青不足，形成成紅梗紅葉，成茶有青味。
如果茶葉殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重；如果茶葉殺青過重，新茶可能會(huì)出現(xiàn)焦味，或是較為明顯的苦味。
四、揉捻
揉捻對于茶葉條形有著極大的影響，同時(shí)揉捻程度還決定了茶葉細(xì)胞組織的破壞程度，若揉捻的程度較輕，對茶葉的葉表組織破壞性較小，內(nèi)含物質(zhì)溢出相對較少，這樣制成的曬青毛茶，條索外形相對粗松、緊結(jié)度較小，新茶在沖泡過程中，出湯時(shí)間相對較慢，耐泡度增加。
相反，若揉捻的程度較重，對茶葉的葉表組織破壞性較大，內(nèi)含物質(zhì)溢出相對較多，其條索相對緊實(shí)，新茶在沖泡過程中，前幾泡需快速出湯，耐泡度降低，葉底的完整度較差。
五、晾干揉捻過的茶需要及時(shí)晾干，晾干又分為曬干和烘干，又稱“曬青”和“烘青”
曬青就是將揉捻后的茶青直接用陽光晾曬，因?yàn)槭亲匀还猓罆駵囟瓤隙ǖ陀?0度。所以曬青茶葉，保留了茶葉當(dāng)中大量的活性酶，后期轉(zhuǎn)化空間極大。
烘青是通過烘干機(jī)烘干，烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只用6～7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫很容易殺死茶葉內(nèi)涵物質(zhì)，讓普洱茶失去生命，后期轉(zhuǎn)化能力下降，基本失去存儲(chǔ)價(jià)值。
六、蒸壓定型
蒸壓定型主要是對茶葉外形的影響，蒸壓過松，茶餅易散開，影響外觀，不過后期更利于撬茶，且在一定程度上可以加速茶的后期轉(zhuǎn)化。如果壓制過緊，撬茶難度增大，轉(zhuǎn)化速度也會(huì)減慢。
以上是普洱生茶工藝對茶品的影響，至于熟茶，我們知道其中多了一個(gè)尤為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)：發(fā)酵。發(fā)酵程度直接影響著普洱熟茶的口感和品質(zhì)。
輕度發(fā)酵：葉底色澤褐色，葉片有彈性，甚至有些葉片看上去像生茶，成茶沖泡后，湯色色澤黃褐色，略顯渾濁，口感帶苦味，有回甘生津，總之還有生茶的影子。
適度發(fā)酵：茶品葉底褐色略有彈性，葉底還保持完整，茶湯紅褐色，口感醇滑潤口。不論現(xiàn)喝還是存放都是最佳選擇。
重度發(fā)酵：重度發(fā)酵的普洱茶葉底碎末，手指一捻就變成稀泥，現(xiàn)喝口感厚甜，但沒有活度，也就是說已經(jīng)失去了后期轉(zhuǎn)化能力。
所以，一款好茶真的不容易，自身?xiàng)l件得過關(guān)，后期制作工藝也得技術(shù)過硬才行。那些不懂普洱茶的人往往只問山頭村寨，但行業(yè)內(nèi)的人卻是要喝了對工藝也有所了解之后才會(huì)對茶品的品質(zhì)作出相應(yīng)的判斷?，F(xiàn)在，端起你的茶杯，看看這款茶的工藝是否過關(guān)吧。