曬紅，本是長(zhǎng)期在民間流傳，不入主流法眼的“云南傳統(tǒng)紅茶”。其是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變，跟上世紀(jì)30年代傳入云南的現(xiàn)代紅茶制作技術(shù)——滇紅有著極大的區(qū)別，其是介于普洱茶與紅茶之間的一種茶，因其跟紅茶工藝更為接近，而被歸為紅茶。
表面上看，包括滇紅在內(nèi)的現(xiàn)代紅茶工藝主要流程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，而曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干，除了曬干以外跟滇紅沒(méi)有什么區(qū)別，這會(huì)讓許多人誤以為，曬紅是滇紅的一種衍生工藝，是1939年云南制作出鳳慶滇紅后，現(xiàn)代紅茶工藝跟云南傳統(tǒng)曬青工藝結(jié)合的產(chǎn)物。但是深究云南制茶歷史，尤其是產(chǎn)于普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)一帶的“太和甜茶”，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)代制茶工藝傳入云南之前，云南主流的制茶工藝為曬青毛茶及其緊壓技術(shù)，但還存在許多旁枝末葉，比如竹筒茶、烤茶、苦聰人的冷水泡茶等等。就拿熟茶來(lái)說(shuō)，按照教科書的說(shuō)法，是源自1973年到1975年的潑水渥堆試驗(yàn)，但隨著考據(jù)研究的深入，近年來(lái)一些專家、學(xué)者與茶人指出，勐海一帶至少在民國(guó)年間就存在灑水工藝，做出來(lái)的茶帶有紅湯紅葉。
由此可見(jiàn)，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之前，云南很可能存在類似于紅茶的工藝，我們將之命名為“云南傳統(tǒng)紅茶”，并根據(jù)其工藝的最大特性—是一種曬干的紅茶，能夠在一定期限內(nèi)越陳越香，將之稱為“曬紅”。我們知道，紅茶誕生于三四百年前的武夷山桐木關(guān)一帶，現(xiàn)在風(fēng)靡全國(guó)的“金駿眉”，就出自最古老的一種紅茶—“正山小種”。如果說(shuō)，紅茶始祖“正山小種”是由綠茶與白茶工藝演變而來(lái)，比如萎凋就是白茶工藝，烘干是綠茶工藝，那么曬紅的工藝，就是由云南傳統(tǒng)曬青和白茶工藝演變而來(lái)。
說(shuō)曬青好理解，因?yàn)闀窦t最后一道工序是陽(yáng)光曬干，明顯就來(lái)自曬青。但說(shuō)到白茶工藝，許多人會(huì)說(shuō)這不是云南的傳統(tǒng)工藝，是外面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)的。福建白茶工藝大規(guī)模傳入云南是普洱茶在當(dāng)代復(fù)興以后的事，其跟云南茶葉深度結(jié)合的產(chǎn)物就是“月光白”—一種介于白茶與普洱茶之間的茶類。但許多人忘記了，白茶是最原始的制茶工藝，其誕生在綠茶之前。在農(nóng)業(yè)文明不夠發(fā)達(dá)，或者說(shuō)人類對(duì)茶葉的利用與加工不夠深入之時(shí)，在茶葉的早期原產(chǎn)地，比如云南、四川一帶，我們的先民很可能將茶樹(shù)上的葉子采回來(lái)，放在陽(yáng)光下萎凋曬干，或者置于陰涼處萎凋，以備食用、藥用與飲用，這種鮮葉的陽(yáng)光自然萎凋，無(wú)疑就是白茶工藝。福建的白茶工藝，不過(guò)是將這種原始制茶方法加以升華與提煉，使之躋身于中國(guó)六大茶類之中而已。
這樣一來(lái)，我們就可以理解了，云南傳統(tǒng)制茶，除了曬青、緊壓茶、烤茶、竹筒茶，白茶也是云南的一種傳統(tǒng)制茶方法。從工藝方面的起源與流變來(lái)考究，曬紅的起源真相也就明朗了，萎凋其實(shí)來(lái)自白茶，曬干來(lái)自曬青工藝，越陳越香是普洱茶的后期陳化技術(shù)。至于發(fā)酵，白茶屬于輕發(fā)酵的茶，而如今的曬紅發(fā)酵要重得多，很可能在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的發(fā)酵工藝。
一言以蔽之，曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開(kāi)始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個(gè)新茶類，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，在普洱茶于當(dāng)代復(fù)興之后，又汲取了后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)。